皆様イタリア3大珍味ってご存知ですか?

キャビア、フォアグラ、トリュフではありませんよ(これは世界三大珍味)

パルマの生ハムモデナのバルサミコ酢、そしてコラトゥーラです

 

パルマの『生ハム』はプロシェット・ディ・パルマと呼ばれ、世界三大ハムのひとつです

肉を塩漬けした後、1年~2年という長い時間をかけて乾燥、熟成させています

DOP(保護指定原産地表示)の一つとなっており、9ヶ月の歳月を経て150kg以上の体重に

成長した豚のみがパルマ産生ハムの原料として出荷されます 脂身が厚く硬く締まった

上質の豚のみがパルマハムに生まれ変わることを許されるのです

『バルサミコ酢』とはブドウを原料とする果実酢の一種で、その名の通り独特の芳香があり、

サラダにかけるなど味つけや香り付け、隠し味に使われます 一般的に市場に出回っている

普及品は疑似商品で、本来の製法でつくられたものではありません いわゆる伝統的な

バルサミコ酢は100mlと内容量が少ない上に熟成期間も12年~25年以上と長く、製造できる

メーカーも決められています ちなみに専用のボトルはジウジアーロがデザインしています

『コラトゥーラ』はイタリアの伝統的な魚醬です 魚醬といってもあまり馴染みがありません

が、アジアのものではタイのナンプラーがよく知られていますね 新鮮なカタクチイワシに

天然塩を加えて木樽で半年ほど寝かせて作ります 発酵熟成されるなかで魚のタンパク質が

アミノ酸に分解・凝縮され、まろやかに変化します こうしてできあがった濃縮エッセンスは

「塩」と「だし」のどちらも兼ねる天然のうまみ調味料となります

 

イタリアの食文化の素晴らしさは尽きません 近年の動きとしては「急ぎ足の生活」が習慣や

文化を崩壊させつつあることを危惧し、大量生産による食の均質化、合理化に対するカウンター

カルチャーとして「スローフード」という概念が発信されました

 

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