イタリアを代表するチーズのひとつ『パルミジャーノ・レッジャーノ』!

誰しも名前くらいはきいたことがありますよね

イタリアチーズの王様と呼ばれております

名前の由来は地名からきており、パルマ、モデナなどのエミリア・ロマーニャ地方で作られ

DOPと呼ばれる原産地名称保護制度の認定を受けたものだけが刻印を押されて名乗ることが

できます 作り方も独特で、前日に絞った生乳を一晩おくことで乳脂肪分を分離させ取り除いた

ものと当日朝絞った牛乳を混合させてから作るために、1日1回しか作ることができません

ですから産地イタリアでも大変貴重なチーズとして知られ、お値段も高めになっています

パルミジャーノ・レッジャーノは熟成に最低でも1年かかるため、すぐに収入にならない

ことなどから、イタリアの一部の銀行は業者から熟成前のパルミジャーノ・レッジャーノを

担保として預かり、ローンを提供しています そのため、対応の銀行はそれ用の熟成室を

設けています 銀行でチーズを預かるなんて言うのは日本では考えられないですね

イタリアの食文化の懐の深さを感じます

日本で一般的にパルメザンチーズとして売られているのは、アメリカ経由で入ってきたモノで

粉チーズの総称として呼ばれるようになりましたが、DOS規格からは外れています

熟成期間としてもパルミジャーノ・レッジャーノよりも短く、風味も及びません

パスタなどに摺り下ろして食することが多いようですが、できれば本場モノを塊で

がっつりいただきたいですね

 

■名鉄百貨店メンズ館4階SARTO
■名古屋市中村区名駅一丁目二番一号 TEL 052-585-2803
■営業時間 10:00~20:00
■店休日 名鉄百貨店に準ずる
■修理期間は2週間~、修理見積もりは無料です。お気軽にお問い合わせください

 

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