皆様『トリュフ』って召し上がったことございますか?

別名西洋松露とも呼ばれ、塊状のキノコで独特の芳香があり卵・鶏料理などに用いられます

キャビア、フォアグラとともに世界の三大珍味といわれ、極めて高価であることで

しられていますね 白トリュフはこぶし大の大きさで約10万という相場だそうです

黒いダイヤとも言われるフランス産のペリゴール・トリュフ(黒トリュフ)が最上級と

されておりますが、イタリア産のピエモンテ・トリュフ(白トリュフ)も珍重されています

白トリュフの香りは刺激が強く、動物性脂肪と相性がいいのでチーズのリゾットや

パスタ等の上に薄くスライスして直接かけます トリュフ自体には特に味はなく

特徴はその濃厚な香りにあります イタリアでは食べ物の王者と言えば白トリュフですね

ト リュフはカシ、ナラ、ブナ等の樹木の若い根に寄生し

地表下15~20センチのところで一生を送り、生涯表面に顔を出すことはありません

成熟期を迎えたトリュフは、強烈な臭いで昆虫や動物を誘うようで

野外でトリュフを探すときは、ほとんど常に特別に訓練されたブタかイヌを用います

最近はトリュフを食べない犬の方が好まれる様で、あまり聞きなれませんが

「ロマーニョ・ウォーター・ドッグ」という犬はトリュフ探しに最適な犬です

黒トリュフは加熱して食べる事が多いのに対して、白トリュフは殆ど生で食します

表皮も薄く一日に5~8%くらいづつ重さが目減りしてゆき、掘ってから48時間たつと

味も香りも急速に減少するので、日本で本場の味をいただくのは難しく

空輸される途中でどう工夫しても90%は香りが飛んでしまうそうです

やはり贅沢に現地で白ワインと合わせて白トリュフの香りを楽しみたいですね

Andiamo in Italia!

 

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